“Somos el primer café al paso de la zona sur”

Lo dijo en entrevista con este medio el empresario gastronómico Diego Bassanelli. “Al Toque”, un puesto de revistas y diarios que ofrece café y comida ubicado en Plaza de los Virreyes, Flores, empleará al menos a cuatro personas y priorizará proveedores locales. 

La Comuna 7: ¿cómo se te ocurre esta idea?

Diego Bassanelli: Con mi hijo habíamos empezado con un proyecto de helados, que después se fue complicando por la realidad del país como para poder tener un emprendimiento más grande. Hablando con amigos y colegas, me presentaron al dueño de este kiosquito de diarios, y tiene otro más en Flores. Le propusimos, como yo ya lo conocía, ellos habían empezado a poner en la zona de avenida Cabildo, avenida Santa Fe, más en el sector norte de la capital, arrancar en la zona sur.

Somos el primer café al paso de la zona sur. De Flores. Apuntamos a un público distinto, un público trabajador, que consume distinto, pero no por eso tiene que consumir cosas de mala calidad. La idea es brindarle mercadería buena. 

Vamos a tener un buen café italiano, también medialunas, chocolate, muffin, son todos productos que son los que hoy comercializa YPF, Axion o Shell, son los mismos proveedores. Vamos a tener churros también, que son los de Sol de Galicia, los más conocidos. Al café italiano que hace la Virginia para los restaurants, que también es muy bueno, molido en el momento. 

Es decir, y la idea es tener precios bien económicos, precios que nosotros tomamos como modelo de promoción de los que hoy tienen como un desayuno o merienda en una cadena de comidas rápidas. Poe ejemplo, un café con dos medialunas, a 3500 pesos. Para que la gente pueda consumir algo bueno, de calidad, a buen precio, y al paso, En realidad al toque.

LC7: ¿Cómo se les ocurrió el nombre?

DB: Se le ocurrió a mi hijo. Entonces, el “al toque” es una forma de hablar más más joven, y dijo así, “al toque”. Y nos encantó. Así que, armó el logo, toda la parte de imagen la maneja Pedro. Ese nombre nos daba bien con el lugar. La elección también tuvo que ver con la idea de salir un poco de los nombres en inglés.

LC7: Siendo un microemprendimiento tipo pyme. ¿A cuántas personas le podrían dar trabajo?

DB: Acá van a trabajar de mínima cuatro personas, dos por turno. Vamos a estar de seis de la mañana a ocho de la noche, de lunes a viernes, y sábado hasta dos o tres de la tarde. Por otro lado, los proveedores serán de acá, tanto de comida, artículos de papel, de limpieza, etc. Si podemos, en principio, de Parque Chacabuco y Flores. 

LC7: ¿Hace cuánto te dedicás vos al rubro gastronomía?

DB: Yo empecé con un foodtruck por el año 2014, que era móvil. Trabajé muchos años en una empresa telefónica en la parte de seguridad y fraude. Nada que ver con lo que hago ahora. Me fui de ahí, y la cocina que era un hobby pasó a ser mi pasión Estudié un año en la Escuela de Gato de Dumas gerenciamiento gastronómico. 

Antes, vendíamos, e inventamos la “chori burger”, fuimos los primeros. Teníamos la plancha para cocinar de foodtruck más grande de Argentina. Hasta hace un año estuvo rodando ese camioncito. 

En la actualidad el mundo foodtruck sigue girando, pero el negocio cayó mucho. Hay menos eventos y el consumo en la calle viene bajando. Ahora, nuestra idea es desarrollar nuestra marca “Al toque” y quizás en un futuro poder tener nuestro propio local para poder retomar nuestro anterior proyecto de los helados artesanales porque nos quedaron máquinas guardadas.

LC7: ¿Cómo es la historia de fusionar los típicos puestos de revistas porteños con cafés?

DB: Yo creo que desde lo legal fue una decisión muy atinada desde el Sindicato de Canillitas porque encontró la forma de reinventar lo que eran los puestos de diarios dejando la esencia de los mismos. Entonces, sigue existiendo un consumo, muy bajo, por cierto, de revistas y diarios. El sindicato hace un acuerdo con el gobierno de la Ciudad y mediante una resolución que dispone que el 50% de lo que se pone a la venta en un puesto tiene que ser diarios y revistas y además se pueden agregar los productos de cafetería. Los primeros puestos de café, que eran kioscos de revistas y diarios, empezaron a surgir en la zona norte de la ciudad y en el microcentro. Con la onda de café de autor, algunos de ellos están empezando a ser cadena.

LC7: Por último, es interesante también de donde salen los puestos de diarios y revistas…

DB:  Sí, es una pyme 100% nacional, la marca se llama Manolo. Hoy en día, lleva adelante la empresa Alejandro, el hijo de Manolo, pero todos le dicen Manolo hijo. Se encuentra en Lomas del Mirador, provincia de Buenos Aires. Es el principal proveedor, al menos de la zona del AMBA. Por lo que sé, al parecer, no se quieren ver puesto de diarios y revistas cerrados, entonces hay todo un movimiento tendiente a apoyar esta reconfiguración que mencionaba antes junto con “Canillitas”. Se está dando esto, del norte de la ciudad al sur. De a poco se están transformando en cafés.  No queremos ser el único, ojalá pronto haya muchos puestos como estos por esta zona.