La ruta definitiva del locro porteño

El mapa definitivo para celebrar el Día del Trabajador.

Llegan los primeros fríos fuertes del año y el 1° de mayo nos invita a recuperar las tradiciones más ricas. El locro, ese guiso que demanda paciencia y largas horas de cocción, es la excusa perfecta para juntarse y celebrar el Día del Trabajador. Si este feriado preferís esquivar las ollas, te armamos un recorrido por los mejores restaurantes y bodegones porteños para encargar tu porción.

No son tantos los bodegones y locales que preparan locro los 365 días del año. Sin embargo, para las fechas patrias y de manera cada vez más fuerte, cada 1° de mayo, muchos espacios incluyen este criollo en su carta, o incluso lo convierten en el plato exclusivo del día.

Su elaboración varía entre un cocinero y otro, pero como regla general nunca faltan las legumbres y la variedad de carnes. Siempre se utiliza una parte de carne vacuna, una de cerdo, algún embutido clásico y otro con más carácter que le dé fuerza al plato, como el chorizo colorado. 

Acá te presentamos las coordenadas para ir en busca de los mejores locros para este Día del Trabajador, empezando por nuestro propio barrio:

El orgullo de la Comuna

– La Casona de Flores (Flores): En este clásico bodegón de la avenida Avellaneda (Av. Avellaneda 1899), además de sus famosas milanesas, sirven un locro espectacular. Lo elaboran con maíz blanco, porotos, zapallo, panceta, chorizo colorado, cuero y patitas de cerdo. La porción es súper abundante y se puede consumir en su salón o pedirla para disfrutar en casa.

Instagram: @lacasonadeflores.

Clásicos con historia (Casco Histórico y San Telmo)

– El Imparcial (Monserrat): Un clásico de clásicos. Es el restaurante más antiguo de la Ciudad, abierto desde 1860 en Hipólito Yrigoyen 1201. Para el 1° de mayo suelen ofrecer promociones para comer en el salón, ideales para acompañar el locro con una clásica empanada y una buena copa de vino.

Instagram: @elimparcialrestaurante

– El Gauchito (San Telmo): En este pequeño local (Av. Independencia 414) especializado en empanadas fritas riojanas, el locro sale hasta en verano. Son muchos los vecinos que se acercan directamente con una olla para llevarse sus raciones, que salen acompañadas con pan casero y salsa picante.

Instagram: @elgauchitoempanadas_

– El Hornero de San Telmo (San Telmo): Ubicado en el antiguo mercado del barrio (Carlos Calvo 455). Su locro lleva maíz blanco partido, poroto pallar blanco, tripa gorda, panceta, chorizo criollo y colorado, pechito y pata de cerdo, carne, cebolla blanca y zapallo cabutia. Te entregan una salsa picante aparte y dos tortillas de harina para acompañar.

Sabores del Norte en la Ciudad

– El Imperfecto (Palermo): Todos los platos de este local de comidas regionales (Gascón 1417) son a la leña, dándole un sabor ahumado inconfundible a su locro, que viene con verdeo y salsita de pimentón aparte. El 1° de mayo suelen trabajar exclusivamente bajo la modalidad «para llevar».

Instagram: @elimperfectook

– Molino Norteño (Villa Crespo): Este espacio (Apolinario Figueroa 101) ofrece especialidades donde abundan los ingredientes típicos salteños como el pimentón dulce, la cebolla de verdeo y los choclos. Trabajan a demanda, por lo que es vital reservar.

Instagram: @molino_norteno

– El Fortín Salteño (Núñez): Con sucursales en Núñez (Cabildo 4702) y Vicente López, ofrecen un guiso contundente que lleva panceta, carne, chorizo colorado y una rica salsa picante para coronar.

– La Morada (Recoleta): Un local (Larrea 1336) que se destaca por sus recetas regionales y su particular ambientación. Además del locro, son especialistas en empanadas y pastel de papas.

Instagram @lamoradaregional

Bodegones de barrio y propuestas con identidad

– La Despensa de Aurora (Devoto): En la esquina de Griveo y Concordia (Griveo 3501), este nuevo bodegón cuenta con vereda, terraza y salón, destacándose por ofrecer platos sabrosos y preparar para este feriado un locro «bien cargado».

Instagram: @ladespensadeaurora

– Raíces (Saavedra): En esta esquina (Crisólogo Larralde 3995) se sirven platos de «cocina de abuela». Esas recetas reconfortantes que nos trasladan a la infancia, ideal para ir a buscar su locro «pulsudo» para llevar.

Instagram: @raicescocinacasera

– Comedor Azcuénaga (Quilmes): Cruzando hacia zona sur (Azcuénaga 236), el conocido cocinero «Mono» Cicero prepara su locro exclusivamente para llevar en formato térmico. Es tan solicitado que suelen limitar la venta a un máximo de 3 porciones por persona.

Instagram: @comedorazcuenaga

Ya sea que te quedes con el orgullo de nuestro barrio en Flores o te animes a explorar los sabores de otros rincones de la Ciudad, lo importante este 1° de mayo es compartir la mesa. El locro es mucho más que un guiso: es un ritual que nos acerca y nos invita a frenar un poco.